굴라쉬 레시피 : 깊고 진한 비프 스튜 (굴라쉬뜻)

"헝가리 전통 요리 굴라쉬, 깊고 진한 풍미를 직접 만들어보세요!"
굴라쉬(Goulash)는 헝가리의 대표적인 국민 요리로, 소고기와 감자, 파프리카 가루를 넣고 푹 끓여 만든 깊은 맛의 스튜다. 국과 스튜의 중간 정도의 농도를 가지고 있으며, 헝가리는 물론 부다페스트와 프라하 등 유럽 전역에서 인기 있는 요리다. 오늘은 헝가리 전통 방식 그대로 굴라쉬를 만드는 법을 소개한다.

 

 

✔️굴라쉬(Goulash)의 뜻

굴라쉬(Goulash)는 헝가리어로 **"Gulyás"**에서 유래된 단어로, 원래는 **"소를 모는 목동"**이라는 뜻이다. 헝가리에서 소를 기르던 목동들이 야외에서 쉽게 끓여 먹을 수 있도록 만든 국물 요리에서 시작되었기 때문에 "Gulyás"라는 이름이 붙었다.

현대에는 소고기, 감자, 양파, 파프리카 가루 등을 넣고 끓인 스튜나 수프 형태의 요리를 의미하며, 헝가리를 대표하는 전통 음식으로 알려져 있다.

 

굴라쉬의 의미 정리

✅ 어원: 헝가리어 Gulyás → 소를 모는 목동
✅ 음식적 의미: 헝가리 전통 소고기 스튜(또는 수프)
✅ 특징: 파프리카 가루가 들어가 깊고 진한 맛이 나는 것이 특징

📌 즉, 굴라쉬는 "헝가리 목동들이 먹던 고기 스튜"라는 뜻에서 유래한 요리이다!

 

 

 

🥩 굴라쉬 재료 (4인분)

기본 재료

• 소고기 (뒷다리살,사태, 양지, 목심) 600g
• 감자 3개
• 당근 2개
• 양파 2개
• 마늘 3쪽
• 파프리카 가루 2큰술 (헝가리 굴라쉬의 핵심 향신료)
• 토마토 페이스트 2큰술
• 소고기 육수 1L
• 올리브오일 2큰술
• 소금, 후추 적당량

 

선택 재료 (더 깊은 맛을 원한다면)

• 레드와인 100ml (비프 굴라쉬의 감칠맛 UP)
• 흑맥주 100ml (더 깊은 풍미)
• 쿠민 1작은술 (전통 향신료)
• 피망 또는 파프리카 1개 (고소한 맛 추가)
• 버터 1큰술 (부드러운 식감)
• 바게트 또는 파스타 (곁들일 때)

 

🍲 정통 굴라쉬 만드는 법

1. 소고기 준비

1. 소고기는 한입 크기로 큼직하게 썬다.
2. 소금, 후추를 뿌려 간을 해두고, 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 냄비에 올리브오일을 두르고, 센 불에서 소고기의 겉면이 갈색이 될 때까지 볶는다.
4. 볶은 고기는 잠시 덜어둔다.

 

 

2. 채소 볶기 & 향신료 추가

1. 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 약불에서 천천히 볶는다.
2. 양파가 투명해지면 파프리카 가루를 넣고 볶아준다. (이 과정이 굴라쉬 특유의 깊은 풍미를 만든다!)
3. 토마토 페이스트를 추가하고 2~3분 더 볶아 감칠맛을 끌어올린다.

 

 

3. 육수 & 와인 추가

1. 볶아둔 소고기를 다시 냄비에 넣는다.
2. 레드와인 또는 흑맥주를 추가하고 5분간 졸인다.
3. 소고기 육수를 부은 후, 쿠민과 추가 향신료(선택)를 넣고 중불에서 1시간 이상 푹 끓인다.

 

 

4. 감자 & 당근 추가, 마무리

1. 감자와 당근을 큼직하게 썰어 넣고 30~40분 더 끓인다.
2. 국물이 걸쭉해지고 감자가 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞춘다.

 

 

🍽️ 굴라쉬 맛있게 먹는 법

✔ 바게트와 곁들이기
헝가리에서는 빵(폰타나 바게트)과 함께 곁들여 먹는 것이 일반적이다.

✔ 굴라쉬 + 파스타
비프 굴라쉬를 파스타 소스로 활용하면 색다른 브런치 메뉴 완성!

✔ 와인 또는 흑맥주와 함께
굴라쉬는 레드와인 또는 기네스 흑맥주와 완벽한 조합을 자랑한다.

✔ 남은 굴라쉬 활용법
하루 정도 숙성하면 더욱 깊고 진한 맛이 난다. 남은 스튜를 활용해 파스타 소스나 라이스 스튜로 즐겨도 좋다!

 

 

굴라쉬 다이어트 가능할까?

✔ 고단백 저탄수화물 가능!
굴라쉬는 고기와 채소가 주재료라 저탄수화물 다이어트 식단으로도 적합하다. 다만, 감자와 빵을 줄이면 더 효과적이다.

 

굴라쉬는 헝가리의 대표적인 전통 음식으로, 깊고 진한 소고기와 파프리카의 풍미가 특징이다. 정통 방식으로 만들면 와인과 함께 즐길 수 있는 고급 요리로도 손색없다.

오늘 저녁, 집에서 직접 정통 굴라쉬 스튜를 만들어보는 건 어떨까? 😊

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